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Définition

    Un produit alimentaire biologique est légalement, soit issu de l'agriculture biologique, n'ayant pas recours à la chimie de synthèse et respectant l'environnement et le bien-être de l'animal, soit transformé dont 95% correspondent aux critères. Tout au long de la filière, les opérateurs de la bio suivent un cahier des charges rigoureux.

Son histoire

    Elle est née de l'initiative d'agronomes, de medecins, d'agriculteurs et de consommateurs qui, dans les années 20, ont généré de nouveaux courants de pensées reposant sur des principes éthiques et écologiques, et initié un mode alternatif de production agricole privilégiant le travail du sol, l'autonomie, et le respect des équilibres naturels. A l'approche des années 70, des changements sociologiques importants influencent largement le développement de l'agriculture biologique, reconnue officiellement par les pouvoirs publics français en 1981. Une Commission Nationale y est créée, chargé de son organisation, son évolution et de l'homologation des cahiers de charges. Le règlement communautaires 2092/91 concernant le mode de production biologique du 24 juin 1991 reprend en grande partie les principes et définitions des textes législatifs français pour les appliquer dans un premier temps aux productions végétale, et depuis le 24 août 2000, aux production animales.

La règlementation

    Les fondements de l'agriculture biologique, basés sur la non utilisation de produits chimiques de synthèse, ont été traduits en des règles rigoureuses : principes de production, de préparation et d'importation, listes positives de produits utilisables (fertilisation, traitements, transformation), définition des pratiques par type d'élevage, principes de contrôle, de certification, de sanction et d'étiquetage. Au niveau mondiale, le dispositif qui régit l'agriculture biologique est le codex alimentarius. Au niveau européen et français, le règlement CEE 2092/91 définit le mode de production biologique des produits agricoles et sa présentation sur les produits agricoles et les denrés alimentaires à l'intention des organismes certificateurs et de tous les opérateurs en agriculture biologique. Le règlement européen pour les productions animales biologiques, REPAB, CE n°1804/99 a permit, en France, la création d'un guide de lecture « productions animales », un cahier des charges concernant le mode de production et de préparation biologique des animaux et des produits animaux, afin d'aider les professionnels, les organismes de contrôles et les structures de développement de l'agriculture biologique. Lors d'une importation, les produits reconnus « bio » doivent soit provenir d'un pays dont la réglementation est équivalente à celle de notre Commission, figurant dans le règlement CE n°94/92, soit avoir obtenu une autorisation d'importation délivrée par le ministère compétent d'un état membre.

    Les producteurs, préparateurs, importateurs, distributeurs, et tout autre opérateur en agriculture biologique, doivent se soumettre à la notification, déclaration obligatoire de leur activité au ministère de l'agriculture.

    Pour être commercialisé, tout produit biologique doit avoir été contrôlé et certifié par un organisme de contrôle agréé par les pouvoirs publics, définis par la norme européenne EN 45011. Indépendants, impartiales, efficaces, compétents, ils sont six en France : ECOCERT, QUALITE FRANCE, AGROCERT, ACLAVE, CERTIPAQ et ULASE. Le ou les contrôles annuels portent sur l'ensemble du système de production, c'est-à-dire, les parcelles agricoles, les lieux de stockage, de transformation, de comptabilité matière, des conformités des recettes, des garanties données par les fournisseurs, les étiquettes... Des prélèvements pour analyse peuvent être effectués afin de vérifier la non utilisation de produits interdits (pesticides, OGM ...). Un certificat est délivré par l'organisme certificateur pour le sproduits jugés conformes à la réglementation en vigueur au vu des résultats.

Etiquetage et logos

    L'étiquetage des produits biologiques est une donnée fondamentale, un outil de transmission de la confiance au consommateur, pour lequel les mentions portées sur l'emballage constituent la principale source de renseignements et de transparence. Son respect s'impose. Pourtant, la spécificité du mode de production biologique exige aussi le respect des mentions spécifiques minimum suivantes : la référence au mode de production « Agriculture Biologique », le nom et/ou le numéro d'agrément de l'organisme certificateur, le pourcentage précis d'ingrédients agricoles biologiques lorsque les produits finis en contiennent entre 70 et 95 %.

    La marque AB permet aux professionnels le désirant et respectant ses règles d'usage d'identifier de manière spécifique leurs produits. Elle guide le consommateur et facilite son choix grâce à une reconnaissance visuelle rapide. Propriété exclusive du ministère français, la marque AB garantit à la fois un aliment composé d'au moins 95% d'ingrédients issus du mode de production biologique, le respect de la réglementation en vigueur en France, une certification placée sous le contrôle d'un organisme agréé.

    La Commission européenne a créé le logo bio communautaire, complété ou non de « Agriculture Biologique – Système de contrôle CE ». Il peut être utilisé à titre volontaire par les producteurs, dès lors que l'inspection a montré que leurs méthodes et leurs produits répondaient aux conditions fixées par les règlements de l'Union Européenne. Les produits doivent contenir au moins 95% d'ingrédients issus du mode de production biologique, satisfaire aux règles du régime de contrôle officiel, porter le nom du producteur, préparateur, vendeur, le nom de l'organisme de contrôle agréé.

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D'accord, la "bio" respecte un cahier des charges officiel précis et l'improvisation n'a pas de place. Sa certification répond à des exigences incontournables. Ce phénomène crée des changements de vie plus qu'alimentaire. La "bio" s'inscrit dans un domaine philosophique et de conviction.

Voyons si les produits alimentaires biologiques sont si bons, nutritionnellement parlant et

étudions-les par groupe.

Les voici !

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L' appellation "eau biologique" n'existe pas. Pour autant sa qualité diffèrent selon les origines. Elle sera meilleure issue de sources pures, que du robinet.  Quelques exemples sont illustrés :

http://biogassendi.ifrance.com/roucous.htm

 

Les jus de fruits et de légumes se distinguent par leur richesse naturelle vitaminique et minérale.  Leur secret : la cueillette à maturité après un engorgement au soleil et le pressage immédiat. La règlementation interdit l'adjonction d'eau, de sucre et d'additifs. Le résultat donne une saveur naturelle et authentique. Les jus peuvent être purs, en nectars, fermentés, lacto-fermentés. Le lacto fermentation est un procédé de plus en plus privilégié. Pour plus de précisions :

http://nimasadi.kiosq.info/article.php3?id_article=163

 

Le lait est plus riche en oméga 3, en vitamine A, E, en anti-oxydants...

http://www.biolait.net/Fr/consommons%20bio.html

En effet, les animaux s'alimentent à base de céréales biologiques et sont soignés par l'homéopathie essentiellement. Du coup, les produits laitiers ont les mêmes vertus que le lait. Les laits de chèvre et de brebis ont l'avantage de ne pas être allergisant et sont d'un goût prononcé.

Les boisson végétales concurrencent durement le lait. Elles ne sont pas laitières, donc sans lactose pour les intolérants. Elles peuvent substituer le lait, dans toutes ses préparations culinaires. La boisson au céréales est interessante pour sa teneur et sa diversité protéique, sa pauvreté en lipides (graisses) et en cholestérol : laits au soja, contenant des hormones végétales et à base de riz apportant des sucres lents. De ce fait, elle est amoindrie en calcium, pouvant être supplémentée d'un algue égalant le lait en ce nutriment. Des laits oléagineux existent. Le lait d'amande, très digeste, est riche naturellement en calcium, phosphore, fer, potassium, vitamine E. Le lait de châtaigne est enrichi en calcium et donne des sucres lents.

Le vin est issu de raisins de l'Agriculture Biologique, traités comme les autres productions par l'homéopathie et la phytothérapie. Les vignes sont désherbés naturellement et ne sont pas chauffés. Sans additif chimique, sans souffre, maudit conservateur toxique dans vin conventionnel responsable de maux de tête.

Le champagne a les mêmes exigences que le vin. Son rendement est forcément plus faible pour les vignerons, mais le champagne biologique développe maintes sucs, arômes et saveurs en bouche, par sa maturité exceptionnelle.

La bière "bio" a un taux d'alcool inférieur. En outre, elle ne contient nullement d' additifs chimiques. Sa spécificité résident dans ses ingrédients de fabrication d'origine biologique. Sa base peut être du blé, de l'épeautre, sa qualité est alors nettement supérieure.

Le café biologique est issu de petites plantation exemptes d'engrais organofluoré depuis 5 ans, puisqu'il concentre excès les résidus de pesticides, dont la méthode artisanale permet l'explosion des saveurs. De nombreux succédanés de café existent. Il s'agit, en fait, de céréales torréfiées (orge, seigle, froment), mélangées à la chiccorée et à des pois chiches, ayant l'avantage d'être décaféinés.

Le vertus du thé sont bien plus profitables en « bio »sans les désagréments des éléments chimiques de l'agriculture conventionnelle, d'arômes uniquement naturels.

Pour ce qui est du chocolat en poudre, différentes qualités subsistent. Certaines proposent largement plus de cacao et donc moins de sucre qui n'est jamais raffiné, des ingrédients supplémentaires naturels commes des céréales et même des algues.